今回は、脂質・油の摂り方に関する、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いについて、述べてみたいと思います。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違い
飽和脂肪酸・・・常温で固体。バターやココナッツオイル、動物性の油などに多く含まれ、炭素の二重結合がない。
不飽和脂肪酸・・・常温で液体。サラダ油やアマニ油など、植物性の油に多く含まれ、炭素の二重結合がある。
健康に良い食用油というと、亜麻仁油やオリーブオイル、ココナッツオイルなどを思い浮かべる方は多くいらっしゃるかもしれませんが、これらのオイル・脂質に多く含まれている脂肪酸には「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」があります。
「飽和脂肪酸」とは室温だと固形であり、主にバターやラード、ココナッツオイルやギーなどに多く含まれています。
一方、「不飽和脂肪酸」は常温では液体であり、多く含まれているのは日頃使っているサラダ油やオリーブオイルなどです。また、不飽和脂肪酸は多価不飽和脂肪酸（オメガ３・オメガ６）と一価不飽和脂肪酸（オメガ９）に分類されます。
「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の違いは、炭素と水素の結合の仕方。
ところで、脂肪酸は炭素（C）と水素（H）、酸素（O）の３種類の原子で構成されているのですが、この「飽和脂肪酸」と「不飽和脂肪酸」の違いは、炭素と水素の結合の仕方です。
ふたつの炭素が互いに２本の手でつながる二重結合（C＝C）がある脂肪酸を「不飽和脂肪酸」、二重結合がない（C‐C）タイプの脂肪酸を「飽和脂肪酸」といいます。
飽和脂肪酸は炭素の枝に水素がきちんと結合している特徴があるため「飽和」脂肪酸と呼ばれているのです。
一方、不飽和脂肪酸は、炭素の二重結合（C＝C）がある部分に水素が二つしか結合していないため、「不飽和」脂肪酸と呼ばれています。
分かりやすくいえば、脂肪酸は炭素に結合している水素が満たされているか満たされていないかで、「飽和」と「不飽和」に分けられているということなのです。
以上が、脂質・油の摂り方に関する、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸の違いについてです。
